• 餐飲服務，只有把每個細節做到位，才能真正贏得顧客的心。
• 在為客人服務的過程中服務人員的一個動作、一個眼神都將影響到客人對餐廳的印象。
• 要想維護好自己的客源名聲遠揚，就必須學會在細節上下功夫以細心主動為宗旨。

       從根本上講，餐飲服務的核心部分就是以服務員為中介的“無形服務”。這是餐飲服務的主體，也是每一位餐館服務員必須努力演好的“重頭戲”。  盡管這種服務是看不見、摸不著、帶不走的，但其作用和意義卻是十分巨大的。  世界快餐業的巨頭麥當勞公司，一直把優質的服務作為自己的“第一經營哲學”，嚴格執行“任何時間、任何分店、任何服務人員提供給顧客的產品和服務品質都要相同”的經營理念?？梢哉f，確保向顧客提供高品質的餐飲服務這一點，是麥當勞能在全球餐飲業取得巨大成功的一個主要因素。  無論對哪一家餐館來說，服務都扮演這非常重要的角色，具有不可替代的重要地位。

 1. 餐飲服務是吸引顧客最有力的營銷方法之一，可以使餐館獲得競爭優勢。美食并不是餐館吸引顧客的唯一手段，尤其是那些類型相同或相似的餐館，所提供的餐食種類不論是外觀還是口味都很相似，如果不是經常前往用餐的顧客或美食家，一般都無法準確區分、辨別。  但是，各家餐館所提供的服務卻能給顧客留下深刻的印象，使顧客產生不同的感受而區別出來。因此，如果餐館能夠提供優質服務，那就會更好地吸引顧客，使餐館獲得競爭優勢，提高整體實力。

  2. 餐飲服務是餐館樹立形象、提高聲譽、擴大影響的有力手段，可以為餐館帶來品牌效應。  餐館服務員是代表整個餐館直接為顧客提供服務的，他們與顧客接觸的面廣、量大、時間長。從而產生的影響最大、最直接。  優質的服務不但能夠獲得顧客的好感和信任，而且會使他們向社會廣泛宣傳，從而使餐館贏得良好的“口碑”，產生彌足珍貴的品牌效應。  

 3. 良好的餐飲服務可以有效彌補餐館在菜肴、設施等方面的不足，使顧客得到心理滿足。美味佳肴、環境優雅、設施完善固然能給顧客留下深刻的印象，而優質服務同樣可以給顧客帶來精神的享受、觀感的滿足，使顧客流連忘返，念念不忘。  優質的餐飲服務包含了一流的服務態度、服務技巧、服務水平和服務方式。餐館服務員主動、熱情、耐心、周到的服務，必將給顧客帶來心靈的享受和滿足。  事實上，餐館服務員的一舉一動、一顰一笑、片言只語，都會引起顧客的注意，使顧客產生不同的心理反應。  

4. 餐飲服務是深入了解目標市場的實際需求和潛在需求、開展促銷活動的有效工具。通過日常的貼身服務，服務員可以及時掌握各種顧客的不同飲食需求；還可以通過征求意見獲取更多的信息，據此了解顧客的特殊需求和潛在需求，把握餐飲目標市場的消費傾向與飲食偏好，以推出更受顧客歡迎的餐飲產品。    

5. 餐飲服務是弘揚民族餐飲文化、宣傳美食藝術的重要途徑和方式。  總之，餐飲服務絕不僅僅是把餐食端送給顧客食用這樣簡單、生硬的行為，而有更加深廣的內蘊。正因如此，全體餐飲業界人士都應當充分重視餐飲服務工作。

培訓目的及要求：

　　通過培訓，使服務員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

服務培訓內容

?。ㄒ唬┢髽I形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性?

　?。ǘ┓盏暮x、服務的理念、服務的模式

　?。ㄈ┎蛷d服務員的素質要求

　?。ㄋ模┎蛷d服務員的職業道德要求

　?。ㄎ澹┎蛷d服務員的禮節禮貌的基本要求

　?。┎蛷d服務員儀容儀表儀態的基本要求

　?。ㄆ撸┎蛷d服務中常用的禮貌用語

　?。ò耍┤绾螛淞?/span>“前臺員工是餐廳內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

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　?。ㄊ唬┱Z言技巧

　?。ㄊ┙⒂行У膱F隊

　?。ㄊ┤绾蝿撛炜腿?、如何留住客人

　?。ㄊ模╇娫挾Y儀

　?。ㄊ澹┤绾闻c客人打招呼

培訓內容：

迎客入座 → 送菜牌 → 上巾碟、毛巾→ 問茶→ 脫筷套→揭茶杯 → 開茶跟芥 → 小食醬油  → 上茶 → 換毛巾→分醬油（醋）→寫菜 →入單 → 問酒水 → 入單→上酒水 → 上菜 → 問白飯 → 收空菜碟→ 換骨碟煙盅→ 收空湯碗 → 換毛巾 → 添飲料 → 換毛巾 → 送水果→ 結賬 → 送客