如何把豆皮蒸出鮮味?湘亮湘菜廚師團隊有“鮮”招是哪些“鮮”招呢?一起來看看。

　　說起鮮豆皮，餐飲人并不陌生。在餐飲店的進門處設一個位置，盛放著濃豆漿的平底盆中冒出陣陣熱氣，由專門的人負責將其中的膜撈出掛在橫欄上，這便是鮮豆皮;清透鮮嫩的豆皮，在門口發出陣陣幽香——這甚至是許多餐廳的保留項目。關于鮮豆皮，大多數店家的做法是做成涼菜，搭配調味汁上桌。有了家樂蒸鮮豉油，這道菜也就有了新的做法。

　　由于制作鮮豆皮需要耗費人工，還需要制作場地，因此如果無此預算的店家，可以直接選擇封裝好的鮮豆皮產品。將鮮豆皮切成統一長度的小段，有序碼在盤中;切一部分肉末，將其與剁椒一起在鍋內炒好，加入雞精、鹽調味之后，蓋在鮮豆皮上。做好這些步驟之后，再放進蒸柜當中蒸三到五分鐘，端出來后，再淋上蒸鮮豉油。

　　而吃蒸菜，當然免不了一個“拌”字。食用的時候，把剁椒、肉沫與鮮豆皮攪拌均勻，在蒸鮮豉油的滲透下，它的鮮味與鮮豆皮本身的豆香很好的融合在一起，再加上了肉沫和剁椒的鮮辣，十分開胃。

　　以素為主要食材的菜品當中，調味是關鍵，如何體現。而這道菜里使用的蒸鮮豉油當中，含有木魚花和瑤柱的鮮甜，還添加了蔬菜的風味。在豉鮮、海鮮、蔬菜多層次鮮味的融合下，鮮豆皮本身的鮮香被很好的襯托出來。對比起以往干制的腐竹來說，這樣做的鮮豆皮口感更加軟嫩，其中的營養成分也更好地被保留在其中。

　　這樣一道制作步驟簡單的菜品，對于餐廳來說十分適用。而且添加了肉沫、剁椒的搭配之后，在售價上也可有一定提升，能為餐廳帶來可觀的毛利，可以達到百分之六十五以上。

　　湘菜廚師團隊在設計新菜時，除了營養、食材搭配等方面的考慮之外，最重要的自然是毛利、操作難度。而湖南人的“蒸”菜，基本能滿足這些方面的要求。食材可提前切配、處理好甚至裝盤，客人點單即可開始蒸制，能保證上菜的速度。因此在研發新菜時，烹飪手法上不妨多考慮“蒸”。

　　湘亮湘菜廚師團隊讓菜出“鮮”的方式各有千秋，熬煮高湯、與鮮味食材同煮等等，但若能用好這樣一款以“鮮”為主的調味品，在多層次提鮮的同時，兼具一定的上色功能，能給餐廳省不少事呢。湘菜廚師團隊湘菜廚師團隊