前言
人，都是有理想的。
企業員工的理想，莫過于良好的工作環境，和諧融洽的管理氣氛，5S憑借造就安全、明亮、整潔、舒適的工作環境，激發員工團隊意識，提升員工真、善、美得品質！從而實現企業良好的形象，實現共同愿景！
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什么是5S？
■5S就是：整理、整頓、清掃、清潔、素養五個項目因
日語的拼音均以“S”開頭，簡稱5S。
5S起源于日本，通過規范現場、現物，營造一目了然工
作環境，培養員工良好的工作習慣，其最終目的是提人
的品質：
1、革除馬虎之心，養成凡事認真的習慣（認認真真
地對待工作中的每一件“小事”）
2、遵守規定的習慣
3、自覺維護工作環境整潔明了的良好習慣
4、文明禮貌的習慣
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1S--整理
☆整理：
◇將工作場所任何東西區分為有必要的與不必要的
◇把必要的東西與不必要的東西明確地、嚴格地區分開來；
◇不必要的東西要盡快處理掉。
目的：
●騰出空間，空間活用
●防止誤用、誤送
●塑造清爽的工作場所
生產過程中經常有一些殘余物料、待修品、待返品、報廢品等滯留在現場，既占據了地方又阻礙生產，包括一些已無法使用的工夾具、量具、機器設備，如果不及時清除，會使現場變得凌亂。
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1S--整理
生產現場擺放不要的物品是一種浪費：
·即使寬敞的工作場所，將俞變窄小。
·棚架、櫥柜等被雜物占據而減少使用價值。
·增加了尋找工具、零件等物品的困難，浪費時間。
·物品雜亂無章的擺放，增加盤點的困難，成本核算失準。
注意點：
要有決心，不必要的物品應斷然地加以處置。
實施要領：
⑴、自己的工作場所范圍全面檢查,包括看得到和看不到的
⑵、制定「要」和「不要」的判別基準
⑶、將不要物品清除出工作場所
⑷、對需要的物品調查使用頻度,決定日常用量及放置位置
⑸、制訂廢棄物處理方法
⑹、每日自我檢查
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2S---整頓
☆整頓：
◇對整理之后留在現場的必要的物品分門別類放置，排列整齊。
◇明確數量，并進行有效地標識。
目的：
●工作場所一目了然 ●整整齊齊的工作環境
●消除找尋物品的時間 ●消除過多的積壓物品
注意點：
這是提高效率的基礎。
實施要領：
⑴、前一步驟整理的工作要落實
⑵、流程布置,確定放置場所
⑶、規定放置方法、明確數量
⑷、劃線定位
⑸、場所、物品標識
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整頓的3要素
整頓的3要素：場所、方法、標識
放置場所 · 物品的放置場所原則上要100%設定
· 物品的保管要 定點、定容、定量
· 生產線附近只能放真正需要的物品
放置方法 · 易取
· 不超出所規定的范圍
· 在放置方法上多下工夫
標識方法 · 放置場所和物品原則上一對一表示
· 現物的表示和放置場所的表示
· 某些表示方法全公司要統一
· 在表示方法上多下工夫
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整頓的3定原則
整頓的3定原則：定點、定容、定量
定點：放在哪里合適
定容：用什么容器、顏色
定量：規定合適的數量
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3S---清掃
☆清掃:
◇將工作場所清掃干凈。
◇保持工作場所干凈、亮麗的環境。
目的：
●消除贓污，保持職場內干干凈凈、明明亮亮
● 穩定品質
●減少工業傷害
注意點：
責任化、制度化。
實施要領：
⑴、建立清掃責任區室內、外
⑵、執行例行掃除，清理臟污
⑶、調查污染源,予以杜絕或隔離
⑷、建立清掃基準,作為規范
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4S---清潔
☆清潔：
◇ 將上面的3S實施的做法制度化、規范化，并貫徹執行及維持結果。
目的：
● 維持上面3S的成果
注意點：
制度化，定期檢查。
實施要領：
1、落實前面3S工作
2、制訂考評方法
3、制訂獎懲制度，加強執行
4、高階主管經常帶頭巡查，以表重視
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5S---素養
☆素養：
通過晨會等手段，提高全員文明禮貌水準。培養每位成員養成良好的習慣，并遵守規則做事。開展 5S容易，但長時間的維持必須靠素養的提升。
目的：
● 培養具有好習慣、遵守規則的員工
● 提高員工文明禮貌水準
●營造團體精神
注意點：
長期堅持，才能養成良好的習慣。
實施要領：
⑴、制訂服裝、儀容、識別證標準
⑵、制訂共同遵守的有關規則、規定
⑶、制訂禮儀守則
⑷、教育訓練（新進人員強化5S教育、實踐
⑸、推動各種精神提升活動（晨會、禮貌運動等）
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5S實施要點？
■ 5S實施要點
整理：正確的價值意識－－-「使用價值」，而不是「原購買價值」
整頓：正確的方法－－-「3要素、3定」+ 整頓的技術
清掃：責任化－－-明確崗位5S責任
清潔：制度化及考核－－-5S時間；稽查、競爭、獎罰
素養：長期化－－-晨會、禮儀守則
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5S的五大效用？
1、 5S是最佳推銷員（Sales）
·被顧客稱贊為干凈整潔的工廠、對這樣的工廠有信心，樂于下訂單于口碑相傳，會有很多人來工廠參觀學習
·. 整潔明朗的環境，會使大家希望到這樣的廠工作
2、5S是節約家（Saving ） ·降低很多不必要的材料以及工具的浪費減少尋找的浪費，節省很多寶貴的時間 ·能降低工時，提高效率
3、5S對安全有保障（Safety） ·寬廣明亮，視野開闊的職場，流物一目了然 ·遵守堆積限制，危險處一目了然
·走道明確，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢
4、5S是標準化的推動者（Standardization） ·3定、3要素原則規范現場作業 ·大家都正確的按照規定執行任務
·程序穩定，帶來品質穩定，成本也安定
5、5S形成令人滿意的職場（Satisfaction） ·明亮、清潔的工作場所 ·員工動手做改善、有成就感
·能造就現場全體人員進行改善的氣氛
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員工的5S之責任
1、自己的工作環境須不斷的整理、整頓，物品、材料及資料不可亂放
2、不用的東西要立即處理，不可使其占用作業空間
3、通路必須經常維持清潔和暢通
4、物品、工具及文件等要放置于規定場所
5、滅火器、配電盤、開關箱、電動機、冷氣機等周圍要時刻保持清潔
6、物品、設備要仔細的放，正確的放，安全的放，較大較重的堆在下層
7、保管的工具、設備及所負責的責任區要整理
8、紙屑、布屑、材料屑等要集中于規定場所
9、不斷清掃，保持清潔
10、注意上級的指示，并加以配合。
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干部的5S之責任
1、配合公司政策，全力支持與推行5S
2、參加外界有關5S教育訓練，吸收5S技巧
3、研讀5S活動相關書籍，搜集廣泛資料
4、部門內5S之宣導及參與公司5S 文宣活動
5、規劃部門內工作區域之整理、定位工作
6、依公司之5S進度表，全面做好整理、定位、劃線標示之作業
7、協助部屬克服5S之障礙與困難點
8、必要時，參與公司評分工作
9、5S評分缺點之改善和申述
10、督促所屬執行定期之清掃點檢
11、上班后之點名與服裝儀容清查，下班前之安全巡查與確保。
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總結--5S之含義：
整理----空間效率化原則
整頓----時間效率化原則
清掃----找出問題根源，預防問題產生
清潔----標準化原則
素養----5S始于素養，終于素養
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什么是4D及來源？
餐飲業有許多管理體系，目前最受關注的叫做“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國餐飲業具體特點演變而來，又稱為卓越現場管理法。
4D是用來創造和維護良好工作環境的一種有效技術，所謂“4D管理”，是指在管理中要實現“四個到位”即整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位。它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為，全部規范統一，并通過明確標示直觀體現的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準；更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。
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餐飲為什么要做4D？
1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。
2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”，讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。
3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規范導致企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業的利潤一直都處于低迷狀態。
4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩定性。
5、員工的素質決定企業的素質，員工的行為規范，讓企業的發展更加穩定！
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4D的目標是什么？
安全 — 食品安全事故降至最低，甚至為“0”！
衛生 — 一塵不染，無死角，有效防止細菌傳播！
品質 — 盡量客戶滿意度100%！
效率 — 讓全員減少3-30秒取放所需物品！
形象 — 塑造品牌形象，樹行業標桿！
成本 — 降低損耗，提升純盈利！
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1D—整理到位
定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的臟亂，保持環境、物品、儀器、設備處于清潔狀態，防止污染的發生。
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2D—責任到位
定義：衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。
目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給于日常工作清晰的指導。
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3D—培訓到位
定義：連續、反復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。
目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養成工作規范認真的習慣。
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4D—執行到位
定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。
目的：實現現場的整齊劃一，整潔有序，真正發揮4D現場管理的效用，使員工養成堅持的習慣。
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4D廚房模型縮影
